tavarnuzze dalle 20,30...
la carne: bistecche di costola di spessore "conforme", di circa 850 grammi di giovane femmina di bovinodi circa 18 mesi che non è mai stata gravida. Due caratteristiche essenziali per garantire uno sviluppo muscolare ideale e una tenerezza eccellente. La carne presentava dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la proverbiale morbidezza.
la brace: carbone di legno e rami di rosmarino
il vino: parecchio...ma niente brunello
la grappa: fatta a mano
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